Nulstil dit kodeord



×
×
Stegt hvilling/kuller med tomatrisotto, palmekål, parmesan og solsikke-pesto

Stegt hvilling/kuller med tomatrisotto, palmekål, parmesan og solsikke-pesto

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen
SkagenKassen
  • Hovedingrediens:
    Fisk
  • Sæson:
    Efterår, Vinter
  • Tilberedningstid:
    45 minutter
  • Opskriftstype:
    -
  • Brugerbedømmelser:
    5 stjerner
    5
    2
    2

Ingredienser

Bonusinfo:

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo:

Il Fornaio Datterino tomatsalsa

Jagten på gode råvarer og autentisk italiensk smag har nu også ført os til Sicilien – hvor den lille Datterino tomat har de bedst mulige vækstforhold. Datterino tomaten nyder godt af den mineralske jord og ikke mindst den kraftige sol. Datterinoen er en lidt aflang cherrytomat – som er let syrlig og fyldt med smag og frisk karakter. Tomaterne flaskes straks efter høst – og blandes blot med lidt salt og en god ekstra jomfru oliven olie. Hermed opnås smagen af sommer og sol på flaske.

Allergener:

mælk

Fremgangsmåde

  • Solsikke-basilikumpesto:

    Rist solsikkekerner på en tør pande til de er gyldne, Pluk og skyl basilikum. Pil og hak hvidløg.

    Ristede solsikkekerner, basilikum, parmesan (brug 1/2), og hvidløg (brug halvdelen her) arbejdes igennem i en morter eller i en minihakker/foodprocessor sammen med lidt salt og peber samt 2-3 spsk. af din bedste olivenolie pr person.

  • Risotto:
    1. Hak skalotteløg og resten af hvidløget fint.
    2. Skyl tomaterne og og skær dem i tern.
    3. Rist tomaterne af i en tykbundet gryde i halvt smør halvt olivenolie. Krydr med salt og peber.
    4. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden de har taget farve.
    5. Tilsæt skyllede risottoris og lad dem sautere med i 1 minut.
    6. Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl) og lad vinen koge næsten væk.
    7. Reducér varmen, så risene netop simrer.
    8. Hæld Datterino tomatsalsaen på (gem 1/3)
    9. Lad risene simre under jævnlig og forsigtig omrøring til de absorberer næsten al væden. 
    10. Der tilsættes mere tomat efterhånden som risene absorberer væden. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter. (Brug evt. også lidt vand eller hønsebouillon).
    11. Tag risottoen af varmen og rør et par klumper kold smør og revet parmesan i. Sluk for blusset.
    12. Smag til med salt og peber.
    13. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

    Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.

  • Palmekål:

    Skær den træede ende af kålen og kassér dette. Resten af kålen snittes fint, skylles og tørres i en salatslynge. Rist kålen på en pande i en klat smør til den falder sammen - krydr med salt og peber og vend med halvdelen af pestoen.

  • Fisk:

    Soigner fisken og del den i portionsstykker. Krydr fisken på kødsiden med salt og peber og steg den i 2-al olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.

  • Anretning

    Som vist - riv det sidste parmesan over ved bordet.

  • Kunne du lide retten? Vi ville blive glade hvis du vil give din bedømmelse af opskriften.
  • Opskriften har været en del af SkagenKassen.
    Prøv SkagenKassen
Udskriv

Hvad med også at prøve?

MortensAften Kassen

Få alle råvarer til den perfekte Mortens Aften middag leveret lige til døren i én samlet levering fra Skagenfood. Du får 1. klasses råvarer til den pe...

Pris fra
669,00 kr
(pr. lervering inkl. fragt)
Læs mere

Skagenfood LandAnd - øko

Skagenfoods LandAnd er exceptionelle ænder der kommer fra de to gårde Vestergård og Lanting Hovedgård. Begge beliggende få hundrede meter fra Limfjord...

Pris fra
519,00 kr
(pr. lervering inkl. fragt)
Læs mere

Tilmeld nyhedsbrev

Modtag vores nyhedsbrev med sæsonens spændende råvarer og gode madoplevelser.

Kundekommentarer

Din bedømmelse